Турецкий микс

Современная кухня Турции представляет собой пестрый микс из множества блюд народов, проживавших на ее территории в разное время. Если у вездесущих туристов есть возможность отведать любое блюдо турецкой кухни в любом ресторане курортного города, то казахстанцам из числа ее почитателей остается уповать на мастерство поваров местных ресторанов аутентичной кухни или, вооружившись рецептом любимого блюда, взять дело в свои руки, чтобы побаловать себя исключительными гастрономическими ощущениями…

На востоке Турции с удовольствием отдают дань таким продуктам, как масло, йогурт, сыр, мед, мясо. Одной из распространенных составляющих местного обеда является суп из йогурта. На второе часто подаются котлеты с добавлением ароматных горных трав. Любимым напитком служит чай, который заваривается на горных травах. Основой кухни центральной Анатолии является мясо, приготовленное в специальном тандыре. На десерт подают знаменитую халву из Коньи. Кухня побережья Эгейского моря изобилует блюдами из морепродуктов и кушаньями из овощей. В завершение трапезы гостям предлагают насладиться чаем из каштановых цукатов и отведать спелые сочные фрукты. На Черноморском побережье местные повара могут приготовить более сорока блюд из самой популярной рыбы — хамсы. Излюбленной едой юго-востока Анатолии являются кебабы разных видов с добавлением большого количества специй. В Стамбуле и его окрестностях вас удивят восхитительным блюдом из ягненка. А в портовых городах не нужно упускать возможности попробовать деликатес из мидий. Нам трудно это представить, но из них готовят даже долму и плов.

Турецкая кухня славится обилием закусок. При желании можно утолить голод исключительно холодными закусками: овощными и фруктовыми салатами, овечьим сыром, фасолью, рисом в виноградных листьях, фаршированными салатами, дарами моря и т.д.

Кебаб, долма и пилав – любовь с первой ложки!

Близость турецкой национальной кухни к тому, что привычно и понятно казахстанцам, проявляется в том, что большая часть блюд готовится из говядины и баранины, свинину в этой мусульманской стране найти непросто. Невероятно популярны и любимы различные вариации на тему кебаба — мяса, жаренного на открытом огне. Казахстанцам наверняка понравится то, что турки предпочитают не заглушать аромат основных продуктов приправами. Соответственно, и используют их не очень активно. Зато с большой охотой готовят и едят баклажаны, называя их «мясом для бедняков». Массу блюд прекрасно готовят из козлятины и домашней птицы.

Еще со времен Восточной Римской империи в Турции возделывают рис, который активно используют в кулинарии. Одним из самых распространенных блюд является пилав — мелко нарезанное мясо, смешанное с рисом (аналог нашего плова).

Достаточно часто в турецкой кухне используют кукурузу, когда-то завезенную венецианцами из Америки. Она успешно заменила неокультуренные злаки — сорго, дикорастущие виды пшеницы и гречихи, которые употребляли в пищу бедные слои населения. И все же гораздо популярнее здесь бобовые, особенно фасоль и нут (бараний горох). А без помидоров и сладкого перца турецкую кухню представить себе совершенно невозможно.

Турецкая кухня покоряет с первого раза не только отменным вкусом, но и эстетичной формой подаваемого блюда. Очень выразительны холодные овощные блюда из артишоков, шпината и моркови. Приготовленные в качестве закуски и щедро приправленные лимонным соком и оливковым маслом, они подаются на стол в искусном оформлении, возбуждая аппетит и приглашая к трапезе.

Обязательно стоит отведать вкуснейшие блюда турецкой кухни — баклажаны с мясом патлицан кебаб и голубцы долма (завернутые в виноградный лист мясо с рисом и пиниевыми орешками). В качестве приправы к этим блюдам обычно используются оливковое масло и лимонный сок. Турецкие повара не пренебрегают универсальными ингредиентами всех кухонь мира — луком и чесноком. Невозможно не упомянуть излюбленное кушанье турок — мясные шарики кофта, которые готовятся на вертеле. В качестве овощного гарнира обычно подаются баклажаны, бамия и цуккини. Для придания блюдам пикантности в них нередко добавляют пиниевые орешки, фисташки, грецкие орехи или изюм сорта «султанка». Эффекта кислинки добиваются, употребляя для этой цели лимонный сок или зерна гранатов. Еще один секрет турецкой кухни — использование в приготовлении некоторых блюд овечьего сыра, который обычно держат некоторое время в рассоле.

Что касается напитков, то в мусульманской стране выбор алкоголя не так велик. Большая часть населения его не употребляет в силу религиозных убеждений. И, тем не менее, в мире все знают прославленную ракию, которую производят из риса или фиников. Лимонад, айран, вода — этими простыми напитками привыкли утолять жажду местные жители. Безусловно, гостей потчуют в заключение трапезы чаем или знаменитым кофе по-турецки.

правила здорового питания от Джемаля Ераслана:

Как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. А для того чтобы отведать лучшие образцы турецкой кухни, не обязательно ехать за тридевять земель. Все это кулинарное великолепие можно отведать в замечательном ресторане Esperanza, где на протяжении многих лет трудится, вкладывая в свое дело душу и сердце, шеф-повар с двадцатипятилетним стажем Джемаль Ераслан. Он искренне убежден в том, что современная жизнь выдвигает свои требования к кухне, которая должна нести людям здоровье, радость и удовольствие. Для этого он рекомендует ограничить потребление мяса как тяжелого для организма продукта и чаще готовить блюда из рыбы, морепродуктов и овощей. Именно поэтому искусный кулинар выбрал для мастер-класса очень полезное, несложное в приготовлении и необычайно вкусное блюдо из рыбы.

Теги: Гурман